9 кл. професія-бариста. Види кави,приготування кави-гляссе.

Продовжуєм наші бесіди по профорієнтуванню. Сьогодні ми поговоримо про професію бариста. Бариста-це знавець видів та типів кави і способів їх приготування.Не обов’язково бути бариста, аби відрізнити еспресо від американо. Однак напої на основі кави такі розмаїті, що в них легко заплутатися навіть пристрасному поціновувачеві. У меню невеликої кав’ярні чи ресторану неодмінно знайдеться кілька різновидів кави. Тому, щоб, побачивши незнайому назву, не осоромитися, розберімося, які види кави бувають і як вони готуються. Основні різновиди кави виокремлюють за способом заварювання або за так званою теорією розчинності. У другому випадку відіграє роль ступінь помелу зерен, а також тривалість перебування кави у воді різної температури. Залежно від способу приготування види кавових напоїв різняться за міцністю і вмістом «твердих речовин». Основою науки бариста є вміння правильно готувати фільтр-каву, еспресо та каву по-турецьки. Оноре де Бальзак казав, що «після філіжанки кави все спалахує, думки тісняться як батальйони великої армії на полі битви…». Можна не сумніватися: ці слова були адресовані кавовому «королю» — найпопулярнішому еспресо. У перекладі з італійської назва напою означає «зварений під пресом» і пояснює спосіб його приготування. Еспресо має середню міцність, його заварюють в кавомашині під сильним тиском гарячої води, температура якої не має перевищувати 95°. Фільтр-кава або «крапельниця» Цей вид напою найбільш популярний в Скандинавії й Америці. Готується він у крапельній кавоварці: зерна середнього або грубого помелу засипають у спеціальну воронку-фільтр і обдають гарячою водою. Подають «крапельницю» у великих кухлях по 200–220 мл.По-турецьки Такий напій готують із зерен дуже дрібного помелу в турці або джезві. У східних країнах до кави додають спеції та традиційно варять її на піску або на відкритому вогні. У результаті отримують насичений і міцний напій із пряним ароматом. Подають його в низьких чашках із склянкою чистої води. Розгляньте фото 2-3. Це які найпоширеніші види кави бувають і який їх склад. Решта фото-з нашого майстер-класу приготування кави-гляссе. Кава-гляссе Коли за вікном похмуро і дощитиме або дуже сонячно і жарко, хочеться посмакувати, що-небудь смачненьке, наприклад, неймовірно приємне кава-гляссе. Цей напій приїхав до нас з Франції, підкоривши своїм божественним смаком мільярди гурманів на всій планеті! Інгредієнти для приготування кави-гляссе: Кава натуральна - 9 г (2 чайні ложки з гіркою) Вода чиста дистильована - 200 мілілітрів Морозиво 100% пломбір - 80 грам (1 кулька) Стружка шоколадна - за смаком Збиті вершки в аерозольному балоні - за смаком Інвентар: Сотейник Чайна ложка Мірний стакан (для води) Плита Столова ложка Заварювальний чайник з кришкою Сито з дрібною сіткою Стерильна марля - 20 сантиметрів Фужер конусоподібний (ємність 300 мілілітрів) Холодильник Мірна ложка для морозива Трубочка для пиття - 2 штуки Плоска тарілка Різьблена серветка Десертна ложка Приготування кава-гляссе: Крок 1: готуємо каву. кава в сотейнику В першу чергу треба зварити міцну натуральну каву. Для цього можна використовувати кавоварку, турку або як в нашому випадку якщо таких пристосувань в будинку немає, можна скористатися звичайним протипригарним сотейником. І так, вливаємо в нього 200 мілілітрів чистої дистильованої води, туди ж додаємо 2 чайні ложки з гіркою натуральної кави і ставимо ємність на плиту, включену на сильний рівень. Доводимо рідину до кипіння, помішуючи її столовою ложкою. Потім зменшуємо температуру плити до маленького рівня, даємо каві злегка прокипіти протягом 1 хвилини, знімаємо сотейник з плити. Крок 2: проціджуємо і охолоджуємо каву. Тепер беремо маленький чайник, встановлюємо на нього сито з дрібною сіткою, кладемо шматочок стерильної марлі складений 2 – 3 шари і проціджуємо каву через сито. Після даємо їй охолонути до кімнатної температури, накриваємо заварювальний чайник кришкою і ставимо ємність в холодильник разом з 300 грамовим фужером, в якім будемо готувати каву, кава-гляссе. Охолоджуємо напій і фужер до - 3 градусів Цельсія. Крок 3: готуємо кава-гляссе. морозиво в фужері Коли фужер і кави охолонуть до потрібної температури, дістаємо їх з холодильника. За допомогою мірної ложки для морозива кладемо в охолоджену ємність 2 кульки 100% пломбіру, приблизно по 40 грамів кожен. кава в фужері І заливаємо їх охолодженою кавою. Крок 4: оформлюємо кава-гляссе. вершки до кави В принципі кава-гляссе готовий і можна приступити до його дегустації, але для того щоб він був ще більш смачний його можна доповнити, тому беремо збиті вершки і видавлюємо їх у фужер з напоєм. шоколадна стружка на вершках Ну, а зверху для більш ефектної подачі посипаємо вершки шоколадною стружкою, занурюємо в холодне питво 2 трубочки, ставимо фужер на плоску тарілку, застланную різьблений серветкою і подаємо цю смакоту до солодкого столу разом з десертною ложечкою для морозива. Крок 5: подаємо кава-гляссе. фужер з кава-гляссе За бажанням цей напій оформляють збитими вершками і посипають подрібненим шоколадом, шоколадною або кокосовою стружкою, льодяникової крихтою, корицею, або гірким какао порошком. Смак цього напою приємний, прохолодний, кавовий з ніжними нотками молока і ароматом пломбіру. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради: – Іноді за бажанням під час варіння кави в нього додають за смаком цукор-пісок, для того щоб зробити напій більш солодким. – За бажанням можна зварити більш міцну каву, розбавити його кубиками льоду, а після додати кульки морозива з вершками та іншими доповненнями. – Замість натуральної кави можна використовувати розчинну каву. – Морозиво пломбір це класичний варіант, але за бажанням можна використовувати морозиво з смаковими добавками, наприклад крем-брюле, ванільне або лимонне.

фото ваших робіт пришліть мені на вайбер або на пошту: kramarenkojlga2020@gmail.com